薯仔鲜莲子排骨汤

2011年11月29日 18:40
来源：中新网

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小雪过后，长江以北地区已进入冬季，在我们南方却是日渐寒凉的深秋时节，此时最好多食用根茎类的蔬果，如淮山、芋头、番薯、薯仔、萝卜、莲藕等等。这是因为根茎类植物淀粉含量较高，可给人体提供热量、无机盐和矿物质等，还能御寒强身，现特别推荐薯仔鲜莲子排骨汤，是因为它醇香可口，有养心安神、滋阴润燥、补脾益肾的功效，可谓岭南深秋时分的家庭靓汤。

［材料］薯仔250克、鲜莲子150克(干品80克)、猪排骨500克、生姜3片。

薯仔亦即马铃薯，又称为土豆。现代营养学认为，它除了含丰富蛋白质外，最大的特点就是脂肪含量很低，而维生素C含量高于胡萝卜，有较多的矿物质和微量元素，特别是铁与钾的含量高，每100克薯仔的营养价值相当于175克的苹果，优于米、面，不愧于“第二面包”之称。它对消化不良有特效，特别适宜胃及十二指肠溃疡患者食用；其脂肪含量仅是大米、面粉的7%左右，所以也是减肥的最佳食品之一，同时还可预防高血压、心脏病和中风。中医认为它性平味甘，有补气、健脾、和胃、调中、补血和强肾的作用。莲子的营养特点是含钙、磷、钾特别高，其中钙含量丰富，中医认为它性平、味甘涩，有益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神的作用，适宜于体虚、失眠多梦以及遗精滑精、妇人月经过多、白带过多、淋浊带下、食欲不振以及癌症患者放化疗前后食用。猪排骨性平、味甘、咸，有补虚益髓的作用，入汤时虽稍油腻，但与薯仔、莲子共煲，则大大减伐油腻之性，更显甘润。

［烹制］薯仔刮皮、切块；莲子去芯，均下冷水浸泡；排骨切段。排骨及生姜先放入瓦煲，加清水2500毫升(约10碗量)，武火煮沸后改文火煲约40分钟，下薯仔再煲40分钟，下莲子再煲40分钟，下盐便可，此量为4—5人用。佘自强