含致癌物食品≠致癌食品

2012年08月16日 09:25
来源：39健康网

字号:T|T

0人参与0条评论打印转发

致癌食品：致癌物食品≠致癌食品

关于致癌物，很多人都听过这样的句式：“××不能吃，吃多了容易致癌。”能列入这个句式中的“致癌物”很多。如，泡菜不能吃，因为里面有亚硝酸盐，亚硝酸盐致癌；再如，发霉的粮食不能吃，因为里面有黄曲霉素，黄曲霉素致癌；烧烤不能多吃，因里面含有苯并芘，苯并芘是致癌物。严格说来，不用说是油条、炸鸡了，就是诸如蛋糕、薯条、考面包片等凡是经过120℃高温加工的淀粉类食物，因为含有烯酰胺都应一律踢出人们的日常食谱。

前几年，网上流传的《中国人一天的生活》帖子描述了中国老百姓对食品安全的不安──早上起床用高露洁致癌牙膏刷牙，给儿子冲一瓶碘超标的雀巢奶粉，自己喝杯过期牛奶（牛奶返厂加工再销售），吃几个超标面粉做的馒头，夹点臭水池里面腌的榨菜。中午跟同事一起到肯德基吃顿“苏丹红”炸鸡。下午给朋友打电话，约她到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，再喝点含甲醛的啤酒……晚上叮嘱老婆别忘了做掺入白蜡油大米的米饭，再做一份敌敌畏泡过的金华火腿小菜。

在近几年的食品安全事件中，许多国人熟知的“名牌”，都因各种安全问题，一时间声名扫地。在人们对问题食品的描述中，口口相传又让这种不信任发展为恐慌，肯德基鸡翅、麦当劳薯条、碧螺春茶叶、杜邦特富龙不粘锅……几乎日常生活接触的许多物品，都会“致癌”。而公众的高度敏感，会有一种“吃了含致癌物的食品就会得癌”的推断。

事实上，这种推断，不能算错，但不完整。判断某种物质是否对人体有害，不仅要有个“量”的概念，致癌物食品≠致癌食品，比如韭菜有农药残留，那你不要每天都吃韭菜，每星期吃一次，或者10天吃一次，那危害不就降到最低了吗？你的运气没那么不好吧，你今天吃韭菜，明天吃萝卜，后天吃青椒都会碰上农药残留吗？这样说的前提是，超标的蔬菜是少数。假如供货来源没有问题，不会超过10%的蔬菜超标。所以，食物多样化，会把可能存在的风险大大地稀释掉。

抗癌食品：抗癌不能寄希望于食物

不知从什么时候开始，“抗癌食品”这个词开始大量出现在我们的视野中。无论国内还是国外，很多食品都通过各种宣传途径，提出了抗癌的口号，人们对打着这类旗号的食品也是青睐有加。

中国抗癌协会秘书长张宗卫认为，“抗癌食品”这个概念之所以出现，是人们对科研成果断章取义了。他告诉记者，众多的医学研究机构都在寻找能够战胜癌细胞的物质，而这些物质最初来自自然界。医学家会研究自然界中各种可能的物质，看看其中的各种成分对癌细胞有没有作用。如果可能有作用，再提纯进行下一步试验。如果反复试验证实有用，就可以考虑将其制成药物了。这些物质有不少都来自人们的食物，当某种食物中的某种物质被医学家发现可能有抗癌作用时，这一成果很可能会被公布。但是，当医学家看到这些成果时，老百姓也获知了，从而断章取义，认为某种食物有抗癌作用。