方舟子：一味听信吃素对人体有好处，所以就去吃素，这就是误导了。

“吃素是一种个人的选择，不管因为什么原因去选择它，这个都无可厚非，但是不要说去提倡吃素有益健康，这个说法是错误的，就完全的吃素，实际上对健康是不利的，一个是个人的选择，一个是舆论的误导，这两个一定要分清楚。”

方舟子：从生理的角度、解剖的角度说明，人并不是天生适合素食的，是属于杂食性的。

“我们这个前齿，没有像肉食动物那么锋利，我们的磨牙又不像草食动物那么耐磨，所以我们是介于两者之间，是一个杂食性的动物。我们再来看消化道，如果说是草食动物的话，它消化道很长，因为草是很难消化的，所以肠子特别长，如果是肉食动物，它的消化道就比较短，因为肉是很容易消化就过去了。我们这个肠子的这个长度是介于两者之间的，没那么长，也没那么短。”

方舟子：人不是天生适合吃素食，如果说完全不吃动物性的食品，只吃素的话，那就有危害了。

“有的维生素蔬菜里面没有的，比如说维生素B12，这个只有在动物里头才有的，肉、蛋、牛奶里头有的。植物有类似于B12的东西，叫做维生素B13，但是人体没法吸收的。所以如果说是一个纯素食的，完全素质的人，他就容易得维生素B12缺乏症。除此之外呢还容易得另外一种贫血叫缺铁性贫血，完全吃素的人体内容易缺乏铁，蔬菜里头或者谷物里，也含有铁，但是这个植物性的这种铁，不容易被人体吸收，最容易被人体吸收的铁是血红素里头的铁。”

方舟子：要考虑不同蛋白质种类的搭配，维生素B12和铁的缺乏比较麻烦。

“大豆蛋白和谷物，蛋白质搭配基本上能够做到完全的氨基酸都有。但是维生素B12的缺乏只能吃维生素片了，所以如果说由于某一种原因，由于信仰的原因或者是纯粹就是口味的原因，什么样的动物性食物都不吃，可以，你为了健康，还是要去补充生素，但这个纯粹是人为的一种干预，不是自然的，那些素食主义老是说我们是天然的，是最提倡自然的饮食，我们人是天生适合于吃素。”

方舟子：动物性食物中的饱和脂肪酸增加心血管疾病风险，红肉增加结肠癌风险。

“动物性的食物，一般来说，饱和脂肪酸比较高，都夹杂一些脂肪在里头，牛奶如果说你喝的不是脱水的牛奶，那么它饱和脂肪酸也比较高。所以你吃的太多的话，这个饱和脂肪酸增加心血管的风险。还有肉，红肉如果吃得太多会增加这个结肠癌的风险，原因可能是里边的血红素有可能在我们肠道里头转变成致癌的物质，亚硝基这种化合物，是一种致癌物。

所以从这个角度来说，吃肉或者动物性的食物吃的太多，确实对身体不太好，但不要走极端，完全不吃，最好就是综合起来吃。 ”

知道我不爱吃肉的朋友，有时候会精心选择去素食馆小聚。看菜单发现，每一盘都是华丽丽的身价。其实，我并非真正的“素食”，只是“从未有过大口吃肉大口喝酒的欲望和经历”罢了，全是个人胃肠习惯、口味喜好决定。真正的素食是不吃肉、家禽、海鲜等动物产品，也不吃鸡蛋、奶制品和蜂蜜。一些更加严格素食者极端排斥动物产品。

其实，关于素食，可以追述到大约在公元前1000年前后，在印度和地中海东部地区，分别出现了倡导素食主义的思潮，那是一批哲学家如毕达哥拉斯、柏拉图等对“灵魂可以轮回”的信仰。现代社会中，崇尚素食的年轻人越来越多，也有很多素食主义者。这里面原因跟多，有的就是纯粹为了追求所谓的健康。然而纯素真的健康吗？相信您会在本期《舟子论健》中找到答案。

“素食”生活，是出于饮食习惯，或是源于对素纯粹的热爱，是传承着宗教的信仰，亦或是保护动物的初衷……无论何者，我们都该尊重。如果是为了追求健康，那我们建议：均衡饮食，顺其自然。