多家餐厅未设"半份菜"提示 回应称份量本来就小

餐饮协会倡导节约是个逐步的过程

北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示，厉行节约反对浪费活动不是强制规定，是一种倡导，需要逐步推开，比如菜单都得重新做，“是一个逐步的过程”。

对于记者在探访中发现一些加入承诺的餐馆只有“小份菜”，没有“半份菜”的现象，汤庆顺认为，餐馆原来一直推行的节约措施可以继续保持，企业是可以根据具体实际经营情况来决定，因为有的菜是没法做半份的，只要不造成浪费就可以了。“比如点一条鱼，如果点半份，那给鱼头还是鱼尾？”相比之下，“小份菜”更科学，比如一个大份菜是可供10人吃的，那四五人吃就可以点小份的。

汤庆顺指出，餐厅应摆出“适量点餐剩餐打包”提示牌，并对服务员进行培训，在消费者点餐时根据人数多少、时间不同，服务员可以适时提示“适量点餐”，帮顾客把好菜量关。

同时，汤庆顺表示，协会这几天也正在10家餐饮品牌的门店走访检查，监督餐馆是否存在浪费，是否给顾客免费打包等。

声音

食客

半份菜省钱不浪费

昨日，便宜坊前门店，张女士第一次点该店的“半份菜”老北京清酱肉。“一份要花68，半份只要34，挺实惠的。”张女士表示，她和男朋友每次来都会点一份老北京清酱肉，但每次都吃不完，现在能点半份了，既省钱又不浪费。

砂锅居西四店，黄先生夫妇领着两位朋友点了8个菜。“招待朋友，自然得多点几个菜，能否吃完不重要，重要的是不能吃不好。”黄先生表示，以前出来聚餐，熟人一起会打包，要是跟生人一起就不会了。“不过如果服务员提醒了，说打包是节约，是传统，这时肯定会打包，即使在生人面前也会觉得不丢面子。”

餐企

推出半份菜销售额未降

据了解，汉拿山餐饮公司的门店两个月前便已针对烧烤类菜品推行半份菜。

“半份菜推行以来效果非常好，与之前相比，食客们可以选择更多菜品。”该门店厨师长称，半份菜推出以来，门店营业额与之前相比持平，而且食客们的反应也很好。

该厨师长介绍，公司目前正在制定新的菜单，新年后将考虑再次更新菜单，“会考虑将更多的菜品等加入半份菜之中。”

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餐饮节约有新招

华天鸿宾楼的服务员现在有个顺口溜：“点餐2346，中盘5人起售，结账同时问打包，三分之一都带走。”意思是说：2名顾客一般3盘菜就足够，4名顾客一般点6盘菜刚好，如果顾客不超过5人，都建议顾客选择“小盘菜”，由此“光盘率”达70%。