谈到中国的绿茶，龙井便是第一个冲入你脑海中的茶名，它早已不是举国闻名，而是举世闻名了。

龙井这个名字来自于杭州西湖南边的龙井村，龙井既是地名，又是茶名和泉名，龙井茶有“色绿、香郁、味甘、形美”的四个特点，被称之为“四绝俱佳”。

龙井之所以品质优秀，与它的产地不无关系。龙井茶区有得天独厚的自然环境，狮子峰、龙井、灵隐、虎跑、梅家坞这一带地区土地肥沃，并且含有大量适合茶树生长的有机物磷较高的微酸性沙质土壤。这种土壤能让茶树深深扎根于土中，吸收大量营养，从而令茶叶有很多的滋味。周围一带又是山峦重叠，林木葱郁，地势呈现北面高南面低，这可以令北方的寒流无法入侵，也可以截住南方的暖流，在茶区上空常年凝聚成一片云雾。这种自然环境很像高山，云雾令阳光形成漫射光照在茶树上，有利于茶叶中的芳香物质、氨基酸等成分的合成，令茶叶滋味丰富，鲜爽度高。

龙井的历史

唐代的陆羽在《茶经•八之出》中谈到“杭州临安、于潜二县生天目山，与舒州同。钱塘生天竺、灵隐二寺。”可见当时已有龙井茶，只是名字未定，“龙井茶”的名字是始于宋朝，在元代、明代闻名，到清朝已经是有盛名了。乾隆皇帝游览杭州西湖时，就曾盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。清代袁枚《随园食单•茶酒单》称：“杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳。每还乡上见管坟人家送一杯茶，水清茶绿，富贵人家所不能吃者也。”可见，龙井在贵族、文人心目之中的地位。

龙井的分类

按产地条件和炒制技术的差别，龙井又可分为“狮、龙、云、虎、梅”五处，后归结为“狮、龙、梅”三品类。“狮”指以狮子峰为中心的胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地。香气高锐而持久，滋润鲜醇，色泽略黄，俗称糙米色，并不是我们想象中的鲜绿色。其中公认品质最佳的龙井茶一直仅产自狮子峰一带。“龙”指翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带。香气纯正，叶片厚实，色泽青黄。“梅”指梅家坞，三者统称西湖龙井，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。

古时龙井茶按产期先后及芽叶嫩老，又可分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”，可见“喝龙井要趁早”是一件很紧要的事。今人比较粗疏，只是分为特级和一级到十级。

龙井茶的冲泡

龙井是好茶，冲泡起来也需要特别当心，最好是用不带盖的玻璃杯、85℃开水冲泡，否则会令茶叶焖黄，失去原本的色泽和味道。

龙井茶的香气有股特别的豆香，这是其他茶叶所没有的。

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