贴着“酒”字的灯笼和仿古酒坛子相映成趣

　　“全鹿宴”火锅

　　一煲“鹿鼎记”就包括了鹿腩、鹿肉、鹿肉丸、鹿肝、鹿肠、鹿血等食材

　　山西剪刀面

　　莜面栲栳栳

　　野生苔蘑炖羊排

　　黄汤煮花胶

　　大良牛乳煲仔饭

　　汁焖山坑鱼

　　美食街车多市旺

图文/羊城晚报记者 王敏

随着广佛线的开通，越来越多的老饕把觅食的战略范围拓展到佛山去了。佛山的美食街都有一个特点，就是一店一特色，几乎没有雷同，其中在佛山桂城的紫金城美食街就是一个代表。这条美食街在广佛线虫雷岗站口附近，每间店都特色鲜明。

第一站

赴山寨武林

做好汉

在寒风萧萧的季节，你有没幻想过自己是威风凛凛的江湖大侠，与武林兄弟一齐大杯酒大块肉，用冲天的豪气将呼啸寒冬完全忽略掉？美食街里面的“山寨武林”就完全满足你的大侠愿望。

一走进店里，你会发现这里集合了一切武侠小说和《武林外传》中的经典场景，一个个小包厢设计成把酒论武的草庐，收银台就是《武林外传》中佟大掌柜专用的柜台翻版，旁边吊着一个个木做的水牌。柜台上的大红灯笼与几大坛贴着红纸的坛子酒相映成趣，连洗手间也美其名曰“练功房”，武侠元素在这里被发挥得淋漓尽致。店小二拿着“武林秘笈(菜牌)”招呼“大侠(客人称呼)”点菜，菜谱的价钱都以“两”为单位，菜名也都以武功命名，如大力金刚圈（鱿鱼圈）、九阴白骨爪（鸡爪）等，让食客融入武侠小说的氛围。

入冬之后这里主推滋补的鹿肉，更显一番江湖侠气。鹿肉的做法搭配多种多样，像香浓的“鹿蛇焖鸡”，不过其中最抵食的要数98元一煲的“鹿鼎记”，一煲就包括了鹿腩、鹿肉、鹿肉丸、鹿肝、鹿肠、鹿血等，足足有4斤，够五六个人大快朵颐了。特别推介这里的鹿肉丸，用的是大腿肉，纤维紧实，经过人手打制之后特别有肉汁。由于各个部位的烹饪时间不同，因此每种都要先分开焖到半熟，再放到一煲里用20多种秘制酱料共焖，相当浓郁入味，佐酒一流。在此不妨来个“全鹿宴”，做法是原汁原味的打边炉，用鹿骨汤做汤底，跟牛骨汤有点类似，汤色清澈无油脂，但鲜美度让人惊喜。

第二站

乔家大院里的山西菜

当年一部《乔家大院》不仅让晋商重新火了一把，也让山西菜逐渐为南方人接受。美食街的这家“乔家面馆”，就将这晋菜风一直延续下去。

山西最出名的当属面食，山西面食花样繁多，一般的面粉可以做成拉面、削面、剔尖、猫耳朵、栲栳栳等近百种；其用料也广泛，可用白面、高粱面、豆面、荞面、莜面、玉米面等多种。厨房班底全部来自山西，虽然做的是五谷轮回的粗粮活计，不过出品却是细皮嫩肉的，“乡而不俗，土而不粗”。

特别推介这里的招牌———剪刀面，据说就是源自乔家大院，是乔家妻子因为思念在外经商的丈夫而创出来的，寓意妻子对丈夫剪不断的情谊。不过食客倒没多关注这爱情故事，因为光顾着欣赏师傅做剪刀面就已经分不了心了。剪刀面，名副其实是用剪刀剪出来的。只见师傅左手持面团，右手握剪刀，一剪为一条，高手每分钟可剪出200余根，令人目不暇接。食客尝面之前可以看着剪刀面的表演艺术，别有一番食趣。搭配的食材配料有十二小碟之多，一大碗摆在面前，足见山西人的粗犷豪情。

除了面食之外，这里还有许多传统地道的山西菜，例如“野生苔磨炖羊排”。苔磨，也就是五台山蘑菇的简称。生长在佛教圣地的蘑菇，神秘传说自然少不了，不过能够卖到200多元一斤的价钱，更多是因为物以稀为贵，而且营养价值极高。搭配羊肉一起炖，不但十足鲜美，而且滋补暖身，特别适合寒冬进补。

第三站

健康粤菜幸福楼

一条美食街虽然特色风味众多，但总要有一间粤菜大酒楼来坐镇，一方面满足大多数人的口味，另一方面也有做宴请的需要，而“幸福楼”就正好扮演着这角色。

幸福楼是首批入驻美食街的酒楼，以粤菜为主，而且一直坚持健康原则。像“黄汤煮花胶”、“健康煮桂花鱼”等，抛弃了传统的做法，用五谷杂粮来搭配着煮，更显清淡原味。还有许多熟客必点的“汁焖山坑鱼”，初尝之人都会惊讶何解鱼肉竟嫩滑似豆腐？马上找来师傅解码，原来关键之处在于鱼肉是用清鱼汤纯粹焗熟的，火候掌握十分考功夫。

在冬季，酒楼推出特别的即制煲仔饭，当然，健康元素也在其中。红米小麦腊味饭、桂香南瓜饭……原始的香气有一种朴实的幸福感，还有最具顺德特色的“大良牛乳煲仔饭”，吃起来的香是淡淡的，但米的口感比起一般的饭要更加滑。

第四站

靓粥皇

入冬最温暖的食法当然是打边炉，难怪美食街的“靓粥皇”晚晚旺场了。这里做的是无米粥火锅，粥底最关键。粥底不同一般，米不能太饱满，否则会令粥太稠，水采用的是帽峰山的山泉水，水和米交融恰好，细磨后的米经煮熬之后散逸着清香，绵滑之感胜似牛奶。无米粥可以搭配不同食材，如黄砂蚬、秘制猪肉丸、象拔蚌，沙虫鲍鱼等，打上一顿丰盛的火锅，清胃可口。

王敏

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