手起刀落“大叹”滋味羊

全羊宴配菜之一萝卜煮羊肚

■业界报料

图文/丰和、叶嘉健、杨广

牛肉是水浒好汉们的最爱，投宿客栈，往往就是一壶好酒，两斤牛肉，来得豪气。而羊肉则是草原壮汉们更热衷的肉食，同样大快朵颐，却是另一种韵味。其中的烤全羊，色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最讲究烹调技艺的上乘大菜。

想吃烤全羊，不必远赴万里去到蒙古大草原，在东晓南路的顺景海鲜酒家也能吃到。

据顺景烤全羊的师傅介绍，烤全羊必须选用饲养期为30-45天的正宗蒙古羊，因饲养期较短，故肉质非常嫩滑，皮也不韧，烤出来的羊，色、香、味俱佳。把羊屠宰干净，然后在八角、桂皮、丁香、姜、蒜等二十几种香料中腌制两小时，去除羊膻味，再把整只羊挂在炭火上不断翻转着烤，烤的过程极考师傅的耐心和技巧，若烤得不均匀或烤焦了，会严重影响口感和质感。烤至全熟时，用小刀在羊的身上划开一些小口，丰沛的肉汁嗞嗞地往外渗，刷上特酿的香油、小葱、芝麻和少许辣椒粉、孜然粉等多种香料，最后，再把羊挂在火炉上烤2-3分钟，使佐料逐渐渗透于羊肉之内，就可将整只羊移到餐桌上了，全程一个半小时。此烤全羊配合了广东人的口味，而且，烤制方法亦有所改良，烤出来的羊身不干涩，肉汁被紧紧锁住。

面对金黄的烤全羊，大概没有人会无动于衷。人手一把银刀，手起刀落，肥美的羊腩，薄脆的羊脊，嫩滑的前腿，结实的后腿，每一部分都有不同滋味。羊肉鲜嫩，刀刀割下都有肉汁滴出，配上秘制辣椒粉和孜然粉等，香味更难抵挡，原始而霸气的美味，令人无法停口。

滋味加演

一桌全羊宴，还赠送六道配菜：天麻炖羊头、羊肚羊肠炒菜心、羊杂捞伊面、羊血羊脑浸韭菜、萝卜煮羊肚、生菜包羊。

丰和、叶嘉健、杨广

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