品独特风味 2012京城年度最佳餐厅

2012世界末日没来，2013如期而至，不管这一年经历了多少风雨，不管下一年又会有多少曲折，“民以食为天”，吃货的终极理想不过是想吃一顿好吃的！春节将至，也正是胡吃海喝的时节，要吃就要吃最好吃的，来看看2012北京城的年度最佳风味餐厅吧。

[关键字] 北京餐厅，年度最佳

年度最佳 京味北方菜 大董（南新仓店）

服务 ★★★★★★

环境 ★★★★★★

菜品 ★★★★★★

综合 ★★★★★★

人均消费500元，东城区东四十条甲22号南新仓国际大厦1-2层（5169 0329）。

推荐理由：“爱国、创新、包容、厚德”的北京精神，在餐桌上的践行榜样要数大董了：主打京派鲁菜，却用意境上的创新达到了国际化高度；除了舌尖上的京味儿，老北京的周到有礼，更是全方位地包容着五洲四海的朋友。如今吃大董，已经成为北京生活和观光的必修课，大董也当之无愧地成为北京价值输出的金字招牌。

中国人历来讲究个天时、地利、人和。仅看位置，大董南新仓店被有着600年历史的皇家粮仓环抱其中，衬托出了京派菜的贵气。进门的等候区光彩琉璃，透明的烤鸭间可以直观即将进肚的鸭子如何烤制，餐厅和他的意境菜相得益彰颇有诗意， LED投影仪常年放映着大董的创意美味。包房皆以“文”字打头，文宗、文澜、文溯、文渊等等，内部又是别有一番意境。墙上的装饰内容各异，大气磅礴：怀素《自叙帖》、篆刻陶渊明《归去来兮辞》、王羲之的《兰亭序》……三十多个包房内无一重复，光是这传统的古文化知识就已经让人忘记吃饭。

大董餐厅的招牌菜从以前的十大发展到了今日的道道经典，正如《大董美食铭》文中所言：“五年前，团结湖北京烤鸭店大董先生，攻古今制鸭之方略，研京菜发展之要义，修契制轨，融汇众美，终就‘酥不腻’烤鸭。继出‘红花汁鱼翅’、‘董氏烧海参’，几百余种。四海鸿宾，八方食圣，皆道大董肴馔，滋味芬芳，含浆滑美，古典朴茂，时尚隽雅，诚为中华美食之至味也。”在《大董烹饪艺术作品集》中，他确实融汇众美，把江苏的松鼠鳜鱼，四川的宫保鸡丁，北京的糟熘鸭三白等各地美味借鉴过来，按照自己对于美食对于艺术的理解，让传统菜注入了新生命。

去年5月大董在巴黎与已经有18颗米其林星星的世界著名烹饪大师阿兰·杜卡斯举行了见面会，这在法国引起了不小的轰动，不过这只是大董走向世界的一站，去年走访了西班牙、意大利、日本等多个美食大国，这都为大董餐厅成就新的美味奠定了基础，今年大董还将在北京的工体、王府井以及上海开设新店，万众瞩目期待烤鸭海参入主南方人民口中。

经典菜式

北京小吃拼盘：豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝、驴打滚。属于一款民间却高于民间之作，味道保持了京味小吃的原汁原味，但品相更为精致，尤其是驴打滚，无论温凉寒暑都能放置一些时间不会变硬。

董氏烧海参：大董的老恩师——鲁菜大师王义均先生亲授大董看家菜“葱烧海参”，尤其是其葱油的制法，也是中国葱油制法的标准。大董在长年烹饪海参的实践继承王大师的制参真谛，并融汇自身之妙法，使海参的质感更加柔挺，滋味更加醇香。

家常渤海野生比目鱼：用的是渤海的野生比目鱼，鱼味鲜美，而且肉质中还充满大海波涛的质感，用传统的鲁菜烧制方法，与炸蒜、香菇、笋块一起红烧，光是那酱汁就已能令人大吃白饭三碗。

赢家说法

“大董旗下所有餐厅在2013年取消了服务费和包间费，这是让更多的食客和热爱大董的人能够把钱花到菜上。但取消服务费不代表就没有了服务，我们会更加把服务和菜品质量都放到第一位。”——总经理 汤明姬

评委点评

“说起大董餐厅，不少人谈起那里的葱烧海参、涮阿拉斯加蟹都是赞不绝口，这必须承认大董精湛的厨艺以及天马行空的创意，但这些年吃饭的经验也让自己在大董找到了不少省钱方法，走平民路线在大董同样吃到好菜，不少菜绝对比不少同类餐厅便宜。比如，你可以点烤鸭，多少年了总比全聚德便宜，还有芥末鸭掌、董氏烧茄子等这样的经典家常菜，既好吃又有说头儿，而且也不失体面。大董餐厅这些年获奖无数，我想更多的是取决于它无论对待昂贵还是平民的食材都可以做出美好的食物。”(陈晓卿)