品独特风味 2012京城年度最佳餐厅

年度最佳 日韩餐厅 西村

服务 ★★★★★

环境 ★★★★★

菜品 ★★★★★

综合 ★★★★★

人均消费500元，海淀区紫竹院路29号香格里拉酒店2楼（6841 2211-6719）。

推荐理由：吸引全城的吃主逆流而动、不辞辛苦前往西北三环的，是香格里拉饭店的双子星座。如果说S.T.A.Y.是魅力四射、动如脱兔的偶像明星，它楼上的西村，就是低调平和、静如处子的中流砥柱。出品尊贵淑雅，却永远亲切温婉可人。如果美食即美人，西村就是舌尖上的“大和抚子”。

的确，是地处西边相对不那么繁华、又草木丰美的区域，但这并非西村日式餐厅名称的来历。作为和香格里拉大饭店这一品牌配套的日本料理店，20多年来，西村两个字就意味着品质恒定的国际声誉。当然，走进餐厅，原木、碎石、花草甚至树枝，一下子让饱受都市折磨的人们，有了心远地自偏的世外桃源感。

高档、正宗、原味和温情，是这里立足的八字真言。每日从日本本土和挪威等全球各地进口的食材，连鱼肉的纹路和脂肪分布都有严苛限制，在第一层面上保证了出品的精良。再加上点石成金的精湛厨艺，厨具和酱汁都必须采用独家，连做寿司时米饭的克数和手握的力度都要到最精确。仿佛制造精密仪器一样的流程，制造出来的菜品，想不成为一件件出神入化、令人心动的艺术品都难。

尽管对物严苛，但对客人这里却有着贴心贴身的服务，和包含情谊的实惠——像简单的鳗鱼饭，全北京绝找不到第二处体型这么丰满的鳗鱼来。别忘了，这儿运筹帷幄又事必躬亲的指挥官，可是位“厨房里的外交家”——有着全球声誉的日料名宿水谷义典。

经典菜式

刺身海鲜沙拉&精选什锦寿司：最无为而治的看家菜，却最体现店家的良心，最好的部位、最新鲜的时段，有这两条打底，夫复何求。

味噌烤鲍鱼：可能你在楼下的S.T.A.Y.也会见到它似曾相识的亲戚。它同样是为即将到来的情人节而生，同样是精火小心翼翼地烘烤而成；但在这里又用味噌完成了日化，被断成小块是为了达到入口即化的效果。

波士顿龙虾天妇罗：洋为日用的又一典范，但只是薄薄的一层上浆过油，保证了新鲜的龙虾味一破即出，艳惊四座。

铁板澳洲牛肉薄烧：并非当代全球料理司空见惯的大大一“坨”牛肉，而是被抽丝剥茧般分层，又包裹成两个细腻的小球，入口在柔嫩即化的同时，也层次感十足。当然，点睛之笔依然是西村独家的酱汁。

赢家说法

“听说喜欢吃日本料理的北京客人，有时会争论日料到底该是怎样的基础口感。也许是在这里开店的东京人和关西人，都太骄傲和执着于自己家乡的味道吧。还好，我是名古屋人，那儿是日本的‘中京’，沟通东西的桥梁。所以北京的西村会兼顾平衡整个日本的美味。而且，我之前一直在做外交会席，在埃及和迪拜那些年，连阿拉伯人都爱上了日本料理。成功输出我家乡味觉的窍门？不妨从学习你家乡美味开始。所以在这儿你会见到世界各国的珍品，但都被变成了好吃的日本料理。”——厨师长水谷义典

评委点评

西村相比较其他老字号日餐厅低调了不少，不过这也正是它令人欣赏的地方。作风低调，菜品却不容低调，它所呈现出的古朴传统菜品形式，更显出日本料理一贯精功细作的风格特点。在这里，无论是食材、口感、氛围还是服务都不用担心，因为每一样都做得很认真，一切都十分到位。（春妮）