品独特风味 2012京城年度最佳餐厅

年度最佳 粤菜餐厅 新同乐 贤良汇

服务 ★★★★

环境 ★★★★★

菜品 ★★★★★

综合 ★★★★★

人均消费800元，东城区金鱼胡同12号（6559 9899）。

推荐理由：集色香味三位一体者，莫过中餐。中餐之精美并丰腴之大成者，当南瞻潮粤。而去岁在京之南派盟主，当推自香江北上的新同乐贤良汇。携米其林三星之威风，壮王府贤良之美名，三百载奢华四合院为体，四十年老店的功力为用，更有集人间精华又征服世界的至尊美味，让你的味蕾像米其林标准那样：永志难忘，一生何求。

帝王将相选地均有讲究，昔日王府井的地界儿，最早的奢侈品品牌店，高端的星级酒店，都是从这里开始落户，若是能在此拥有个庞大的四合院，实属奢侈，而在香港的米其林三星食府，便将其在北京的分店选在怡亲王、恭亲王、李鸿章等人都运筹帷幄过的贤良祠。金丝楠、青花瓷，各方贤良汇聚此地，取了个贤良汇之名，也当属府邸之胜景与食府之盛名之天作之合。此处环境之精妙，也让它差点携此挑战年度最佳新开张餐厅成功。

中餐博大精深，而说到做到金贵的当属就是粤菜，而且作为米其林的餐厅评选，中餐很难加入的原因就是其稳定和保持难度很高，而且中餐种类过于丰富，评判标准也很难统一，但这家创办于1969年，已传承三代的老店却被评为三星，据吃过香港那家的评委讲，在香港老店吃过是一定会被感动的。但米其林店家的要诀之一，就是保证其每家分店的水准如一，现在新同乐的北京店还没念完一年级，很多考验还在前方等着。

粤菜讲究颇多，和北方菜的粗犷，江南菜的细腻婉约不同，粤菜更多的是兼顾了重口味和小清新两种味道，精细是精髓。新同乐的招牌三宝——百花脆皮乳猪件、鲜蘑菇酿蟹盖和干牛肋骨，无不在诠释这一精髓。

推荐菜品

烧汁干牛肋骨：一道传统的粤菜名肴，选用了雪花牛肉作为食材原料，然后加入煲内无水焖6-8小时，这是干的工序之一，然后调香滑的浓汁洒在盘中。

黑松露玉液龙虾球：选用50克重的澳洲龙虾，个大、肉足，按着人头上桌，每人都可独享一只，澳洲龙虾加入黑松露本就是一场奇妙的搭配，所谓玉液就是汲取了龙虾鲜味的蛋清。这道菜口感鲜香，红彤彤的龙虾喜庆感十足，节日来吃，倒显得隆重感十足。

百花脆皮乳猪件：招牌菜式，也是在米其林评选中被推荐的菜式，乳猪皮覆盖在柔滑弹劲十足的虾胶之上，脆声是从牙齿传递到耳畔，虾胶咬力十足。而最神奇的是，即便放上半天，若尝试再去咬一口这乳猪件，虽然外部有些微凉，但口感依旧脆，足见功夫。

赢家说法

“虽然我们来京不久，但我们给大家带来的是与新同乐香港总店相同的品质，让北京的朋友们也能在京享受到与米其林三星同品质一直至更高的美味，北京店的环境比香港店更美，星级的美食和北京四合院的官府名宅，一并将中国传统的韵味展现出来。”——北京店总厨 陈潘立

评委点评

来自香港的米其林三星餐厅，初次尝试整体感觉还不错，毕竟是在北京的风水宝地，无论环境还是服务都体现着香港米其林餐厅的水准。不过要知道香港餐厅来内地一向是水土不服，希望新同乐可以稳定菜品，提高各方面水准，才可在皇城根脚下扎根。（董克平）