品独特风味 2012京城年度最佳餐厅

年度最佳 江南菜餐厅 夏宫

服务 ★★★★★

环境 ★★★★

菜品 ★★★★★

综合 ★★★★★

人均消费250元，朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼（6505 5838）。

推荐理由：通常作为贬义词的“好吃没够”，是对这家国贸一带的老牌中餐厅最中肯评价。在一片“树新风”的潮流下，夏宫却逆其道而行，在过去的一年里，向淮扬菜传统努力回归。凭借老祖宗赏的、让人百吃不厌的好味道，夏宫问鼎，是对思源重道的最佳褒赏。

夏宫餐厅环境走的是老派奢华风，厚而松软的花纹地毯、舒服的沙发椅、促人食欲的暖色灯光，无不把餐厅营造得似某场晚宴般雍容，胃口甚至也因此而好起来了。夏宫在TimeOut餐厅大赏里获奖已经不是第一次了，今年的最佳江南菜餐厅颁给它，虾子大乌参、锅巴平地一声雷等重新被抢救性开发出来的传统淮扬菜式，无疑是极大的加分项。这不仅是主厨侯新庆领衔的大厨们对客人口味精细研究的结果，也是对他们坚守传统的回报。

江南好味道诸多，淮扬菜是其中最诱人流连忘返的一味，执掌夏宫淮扬菜后厨大权的侯新庆师傅是淮扬菜高手，身为地道扬州人的他年纪虽尚轻，但早已主持后厨多年，能将淮扬菜讲刀工、重时令的特点发挥得极好。每年侯师傅都要到江南一带淘上几次货，看看当地有什么可入菜的大好新鲜食材，而后空运回京、研制成健康绿色的时令菜式。

相对于大多数对美食多少有点厌倦的大厨，侯新庆师傅依旧热爱生活、热爱美食，平日里的他最爱吃的自然也是江南菜这口家乡味道，大煮干丝、醋熘黄鱼、狮子头这样经典家常的淮扬菜都是他不吃就会想的美味，想来好味道果然是要先能打动自己、才能进而打动别人。

去年，夏宫推出了长江三鲜。长江刀鱼、河豚等市面餐厅难得一寻的美味在这儿都吃得到，侯师傅处理这些食材的方式也很独特，使得食物在保持原始鲜味的同时又肉嫩而爽滑，非常值得一试。本着与时俱进的原则，今年夏宫推出的新菜单也有很大调整，“酒店餐厅散客多、对菜单更新的速度要求就快”，曾经读过MBA的侯师傅对餐厅管理自有一套，也正因此，夏宫的客人中很高比例都是老客，甚至有一对老夫妻会每天来这儿吃上一顿两顿，连续吃上一个月也不厌烦——“好吃没够”说的就是这里了。

经典菜式

文思豆腐：特别能体现淮扬人文文化的一道传统菜式，这道菜特别考验刀工，盘里如发丝般的豆腐可都是大厨用刀手工切出来的，粗细均匀不说、而且韧而不断，吃起来更是清香滑口。

黑松露红烧肉：即使你再坚定要减肥，也请尝过这道红烧肉再放出“再也不吃肉了”的狠话，入菜猪肉都是精选的五花三层肉，切成大而方的一块块后，加了萝卜、秘制酱料以及杀手锏黑松露一起烹煮，出锅的红烧肉肥香不腻人、萝卜软烂入味，简直有让人忘忧解痛的功效。

赢家说法

“得奖很开心，现在最大的感觉就是做菜要用脑、用心去抓住客人的胃，我的老客人总跟我说的一句话就是‘好菜不怕等，没事儿’，什么时候也别想图省事去敷衍，能坚持这个原则，菜做得也差不了。”——厨师长侯新庆

评委点评

身为江苏人，这两年夏宫一直是我追忆江南味道的最佳胜地。侯新庆师傅出生于美食之乡扬州，自幼在锦绣江南的家乡耳闻目染，浑然天成一手好厨艺，可以把河鲜、江鲜和江南特有的时令蔬菜都做成口味极其地道的淮扬菜，满足了自己的口腹之欲，也把淮扬菜文化在北京发扬光大。（徐小平）