品独特风味 2012京城年度最佳餐厅

年度最佳 最佳西南菜 三样菜

环境 ★★★★

菜品 ★★★★★

综合 ★★★★★

人均消费82元,朝阳区工体北路29号楼（6552 3499）。

推荐理由：在精致著称的工三地界里，三样菜这片美食江湖，以快意笑傲本年度西南菜的英雄榜。这里虽没有传奇的刀光剑影与爱恨情仇，却有烟火气俱在、人情味十足的江湖菜。觥筹交错间赢的是无招胜有招的好食材，放浪形骸里是颠扑不破的古早味。

工体这儿从不缺少有姿态的餐厅，但人气却不都那么高调。既有风格又有如此爆棚的人气的，三样菜恐怕要算第一号。这一年，它有如蒜苗下油锅般，狠狠地旺了一把。两千平米的开放式大厅内，红黑两色挥洒得恣意淋漓，古朴的大圆桌一字排开，可容纳几百人同时用餐。

在这里你看不到装腔作势的矜持感，“大口吃肉、大碗喝酒、大肆喧哗、大声划拳”的口号令这儿的男男女女一律甩开了束缚，在红油辣子和美酒的怂恿下，一个个原形毕露。靠着工体，三样菜不乏球星歌星出没，繁华落幕后在此处攒起各自的局。平日里的绅士，此时扮一回“大侠”又何妨？

氛围固然重要，菜品仍然是考量一家餐厅优劣的终极标准。在以麻辣为追求的京城川菜体系里，三样菜既保留了酣畅的麻辣，又带入了成都菜的温柔鲜香。招牌菜凉三样和热三样依然是每桌必备，干烧鳝段、口福牛蛙都是经典角色，经得起时间的考验。老菜不失水准，新菜也层出不穷。

大厨苏勇便是出品的灵魂人物。这位被朋友誉为“你不是在吃东西，就是在去吃的路上”的吃货，从小就被培养了扎实的川味记忆——逢年过节能吃到父亲亲手做的凉拌鸡，就是他最幸福的时刻。16岁进入厨师这个行业后，美食便名正言顺地成为了他最大的爱好和专长。“三样菜”的每一样菜品，都让他有如怀揣着厨房科学者精神，花费了大量心思去实验。

经典菜式

干锅腊三样：以腊味为主，腊肉、腊猪耳、腊排骨皆选自四川农家自己熏制的腊味，搭配上小米辣、青蒜苗，腊香中仍有清爽。

豆汤豌豆苗：光会制造辣可不成，解辣也得有一手。这海碗的抹茶绿色浓汤，就是解辣佳品。豌豆的清香四溢，刚才还辣得直冒眼泪，几碗汤下肚后又忍不住开始重新战斗了。据说张杰谢娜是此汤的拥趸，每回来都要喝上八碗才满足，结果落下一野蛮绰号“张八碗”。

干烧鳝段：是取之于民、脍不厌细的成功代表。选材有多苛刻？鳝鱼每条都在2.5两左右，体大肉肥口感细腻。烧菜的油则用的是菜籽油，一律从四川简阳寻来，成本虽高却能让菜品得到最佳的发挥。

赢家说法

“虽然三样菜不乏川菜粤菜的融合，甚至中菜西做，但要是没有对每个菜系扎实的基本功，玩融合就是扯淡。平时在三样菜哪怕再忙，我也都会抽出时间去各地的旮旯角落搜罗经典美食。成都不管城内还是郊外都已经被我翻了个遍，我家一道江湖蹄花的灵感便来自于一次‘觅食’的意外收获。年后我准备带上自己的厨师团队南下几个城市，去挖掘属于民间的味道，到时候你要在我家吃到淮扬菜也不算稀奇事儿。比起华而不实的大餐厅，我更中意三样菜这种没有拘束的美食体验。有趣的是，你以为江湖菜一定是男人的天下，这儿偏偏有数不清的工体美女，平日里再娇滴滴，一到三样菜也都能敞开了释放自己，这或许就是我们三样菜的魅力吧。”——厨师长苏勇

评委点评

在创意菜和三俗餐厅包围的工体院内，以干烧鳝段、口福泥鳅和原味水煮美蛙为主打产品的三样菜餐厅，悄然成为工体商圈内最大、性价比最高的餐厅之一。年轻的总厨苏勇对源自重庆的江湖菜进行了创造性的改造，用强麻重辣的重庆口味在小资钟情的工体院内打出了一片自己的江湖。（董克平）