云南和顺 悠享温润如玉的惬意光阴

菜市场上的当地蔬果

从早吃到晚

住在村镇，除了清晨在薄雾笼罩的湿地看看早起的野鸭子，便是去菜市场看人买菜，然后和当地人吃早点。市集临街的房子里在卖早点，光顾的都是熟人，吃豌豆粉就烤饵块或者豌豆粉饵丝。和顺人的肠胃仿佛只为饵丝和饵块这两样东西生长，如果需要食物，第一个发现并且唯一一个发现的，只有饵丝和饵块。而它们在和顺最佳的搭档，是豌豆粉，豌豆粉只有手工磨制当天新鲜的才好。吃到和顺最好吃的一碗豌豆粉，调料有花椒油、草果油、辣椒油、蒜油、芝麻油，还有苤菜根蒸透晒干以后酥炸的苤菜根油，用和顺坝子里那油菜花菜籽榨出的油制成的香料油，格外新鲜和香。豌豆粉是头天晚上磨的炒香的干豌豆，反复过滤后临晨用慢火熬煮成浓稠的状态，勺子放在上面也沉不下去，限量供应，吃得细滑如同老玉，香得无迹可寻。饵块是大米蒸熟压成薄饼的样子，炭火烤香的饵块撕成块，裹满了香喷喷的豌豆粉，叫人停不下嘴。细如拉面的饵丝，相当于饵块的细丝，柔软微弹，关键是充满了气孔，可以饱满地吸收豌豆粉的滋味。一家店好吃，对于本地人来说招牌毫无意义，只得跟着众人叫老板娘二婶，认了二婶之后，天天光顾。

小镇菜市场的碗豆粉老店

午饭可以吃“大救驾”，最出名的这道菜其实只算得上是汉堡一样的快速食物，切成方块的薄饵块与腌菜、鸡蛋、肉片、豌豆尖同炒，因为传言这道菜救过被投降清廷的吴三桂率军追击的南明永历皇帝的命，就有了这个不相干的名字。然而因为这里饵块薄而不黏牙，弹性恰好，所以格外有些好口感，倒是值得吃一套标配。搭配“大救驾”的，是“青龙过海汤”，便是用风干的酸味腌长青菜，加一根葱和几个辣椒，没有一丝油荤的清爽的健胃消食汤。因为和顺人善用香料，所以这里的腌菜有变幻多端的香味，用热水一激，更是香从中来。

零食可以吃随时可买到的烤饵块卷烤牛肉，淋上草果油、水豆豉汁、花椒油，辣酱什么的都不好意思拿出来。或者吃嫁到这里的德宏媳妇做的傣族撒撇，棉线一样细的米粉泡在青柠檬混合香柳、小米辣的汁里，加上烤牛肉和烤牛肝薄片，实在开胃。

晚饭必定要在镇上找一处体面大气的将军宅邸，坐在古董的桌椅前吃一次和顺宴席。这个宴席应该以凉菜大薄片开始，就是切得透出人影的一大片猪头肉，蘸和顺香味丰富的作料。还得有用糯米粉和松花粉混合炸的松花饼，松香扑鼻不像人间的食物。还得有辣子鸡、赶马肉、腌野鸭蛋等等。主菜必须是土锅子，使用当地土法烧制的黑色土陶火锅，把鲜肉骨头汤加火腿煮熟为底料，加上青菜、芋头、黄笋等，上铺一层用油泡炸、以冷水浸泡、切成薄片的猪皮，点缀一圈蛋卷，慢慢用炭火煮成一色香味俱佳的土火锅。和顺好多菜肴带有传统汉文化的烙印。土锅子精细香美可见一斑。饭后甜品应该是糖水浸野果胭脂红，这种果子有樱桃和梅子的香味，山中采集，野味十足。