2011年01月27日 16:10
来源：时尚网

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最具时尚气息的春节餐酒搭配

还有一周春节就到了，我们自然要来说说年夜饭，以及年节里那一道道的中国式盛宴。推陈出新的，是使用舶来的葡萄酒，与原汁原味的中国菜，搭出一个美味又不失时髦的新年。

这并非我们突发奇想，而是近一两年，逢年过节，家里请客，连爸妈都懂得说要去超市买一瓶“红酒”来配配菜，似乎非此不足以显出隆重感。而时近年关，城市年轻人间也相当流行购买一瓶不错的葡萄酒用来赠礼，过年期间走亲戚，带上门的礼品里，更是时有见到葡萄酒的踪影。

既是如此，我们干脆认认真真选取一些适合搭配中国菜的葡萄酒，以防你在超市琳琅满目的进口葡萄酒货架前两眼一抹黑。而我们讲解的葡萄酒知识，也相当浅显而入门，如果你对此有兴趣，静静坐下来看一下，受用的就不仅是这个春节了。

下面一一为你讲解选取葡萄酒的窍门，而我们推荐的葡萄酒，也根据“不选贵的，只买对的”的原则，一两百元一瓶，人人负担得起。

尝得到最顶真的传统中国好菜，又流行买西洋舶来的优质葡萄酒——这番混搭的情趣，只有在商业发达的大都会，才能这么容易地消费得到，也只有上海这个城市，才能这么容易地为大众所接受。

如果你正出发去买酒，请一定看这里——

中国年葡萄酒选购入门必读！

●最大众的不建议买！

不是我们崇洋媚外，但坊间最热销的某些国产品牌红葡萄酒，口味真的很难令人满意。你花这个钱，还不如买一瓶陈年黄酒。

●葡萄酒不是只有红酒！

最常见的葡萄酒种类有起泡酒(比如香槟)、白葡萄酒、红葡萄酒等。大家往往一买葡萄酒，就是红酒，而且要法国的。但事实上，搭配白斩鸡、鸡汤等相对偏清淡的中国菜，白葡萄酒会更合适。初学者买红酒，一般也不要在凉菜阶段就开了瓶请大家喝，那样往往口味太重，破坏口感。至于法国的葡萄酒当然好，但标识对初学者来说往往是天书。相对而言果香浓郁的美国、澳大利亚、智利、新西兰等国家的葡萄酒，会更容易选购，也更容易被初学者接受。

●葡萄酒不是只有解百纳！

解百纳，是葡萄品种赤霞珠的另一个译法。用这种品种酿成的红酒，被称为“葡萄酒之王”。不过，口味也相对重些。用来酿葡萄酒的葡萄有很多品种，在美国、澳大利亚等国家出产的葡萄酒标上都有注明。我们这次涉及到的、觉得比较符合中国菜和初学者口味的品种大约有长相思、梅洛、莎当妮等几种，后面有详细介绍。

●不要一顿饭一瓶酒喝到底！

为什么西餐里一个粗浅的法则是鱼配白酒，牛肉配红酒？因为清淡的菜要配清淡的酒，浓郁的菜配浓郁的酒。而中国菜花样经比西餐多得多，配起葡萄酒来就格外困难。

我们这次是按正规的盛宴原则，为你区分冷菜和主菜的配酒。如果不那么讲究，我们也有推荐大体比较适合中国菜的单支葡萄酒，只不过要再次强调：不要在白斩鸡阶段就开红酒，这时宁可喝一些啤酒开开胃。