2011年01月27日 16:10
来源：时尚网

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最具时尚年味的餐酒搭配

白斩鸡、酱萝卜、万年青……

来一杯果香浓郁的白葡萄酒吧！

年夜饭，总归少不了冷盆。从白斩鸡、熏鱼到万年青，上海人的年节饭桌上，冷盆的口味都以清淡为主，不少带些甜味。而今年如果去餐馆吃年夜饭，务必要点这道本帮糖醋小排。上好的小排骨，要选那肉头丰美、带些软骨的，嚼起来有滋有味，今年猪肉涨价，饭店进价就不菲，卖相好好地端上来，想不动心都难。而宁记的这道酱萝卜，甘甜入味，入口沁凉，是刘德华的最爱。该同志在上海开演唱会期间，专门差人来打包了10公斤，后台人手一份，啃得津津有味。吃完了打包几份带走，也是大鱼大肉的年节里清口的好东西。

●酒评家点评：冷菜可以看成是西餐里的开胃菜，开胃菜自然要配酒精度不高的开胃酒，白葡萄酒、起泡酒和粉红酒，都可以开胃，并且促进胃液分泌。

虽然上海小排这类的菜是甜的，但白酒可以清爽口腔——葡萄酒配菜就像婚姻，第一境界是大体和谐。用清淡的白葡萄酒配上海式清淡冷菜，就是大体和谐。

长相思(SauvignonBlanc)是一种不错的选择，最清爽的是法国罗纳尔河谷地区的，美国、智利的酒体稍厚实一些，新西兰的则很芬芳。冬天喝，配芬芳点的长相思尤其不错。如果不想大张旗鼓多开酒，那么略略喝些啤酒，也可以作开胃用，只不过不要喝太多。

●酒品推荐：Merryvale Starmont Sauvignon Blanc美利星之光酒庄长相思产自美国，268元中度酒体，富有水蜜桃、青草和蜜瓜香气，酸度适中，有西柚、菠萝和Rosemary香草味道，余韵清甜。在西餐里，长相思是搭配生蚝的首选，美国甚至每年会评选“最适合搭生蚝的长相思”。我们这次用它试搭了几款冷菜，果然都相当清口和谐，尤其是那盆酸甜的酱萝卜。而配万年青之类的蔬菜，也颇不错。不过适宜的饮用温度在8-10℃，一般放在冰箱里冰一会也能凑合，只不过任何时候，都不要在葡萄酒里加冰块，那是破坏酒口味的喝法，超级不正宗。