2011年01月27日 16:10
来源：时尚网

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最具时尚年味的餐酒搭配

佛跳墙、糟溜鱼片、炒蟹粉……

你想突出什么大菜，就选适合它的酒！

中国菜的口味繁多，一支葡萄酒不可能样样适合。所以，主菜配的酒，就是要看你重点要突出哪一道大菜，然后挑选一支酒，令之配上去能够“相得益彰”——这就是吴书仙说的“配酒如婚姻”的第二层次。好在这道大菜并不难确定，如果你在餐馆吃年夜饭，那自然挑那最贵的、压得住台面的那道菜。如果是姆妈在家里烧，那就先了解到她最花工夫的菜色——不管是虾籽大乌参还是松子炸虾球，你只管去买了搭配的酒来，餐桌上跟亲朋好友一宣布，别提有多替姆妈扎台型了！

鲜得掉眉毛的佛跳墙、虾子大乌参……

像这种一人一盅的好东西，通常就是整个年夜饭的压轴大菜了。而且宁记的这道佛跳墙，是闽帮菜大师陆金华的作品，用鱼翅、鲍鱼、火腿、关东参等名贵材料一锅头煮出来，为此他还专门买了一个价值几十万元的仪器来测其咸度、鲜度与氨基酸，配方在国际市场上能卖到100万美元。一般来说，非常饱人，所以其它菜色尽得可点得清淡。

●酒评家点评：

这般众星拱月，当然要选一支好酒来配。法国勃艮第的夏布利(Chablis)应该很合适。干的(也就是不甜的)雷司令(Riesling，葡萄品种，酒标上有见)和没有进过橡木桶的长相思也不错。非要配红酒，可以配勃艮第的黑比诺，不过要选成熟度比较高的。

切了5000刀的扬州干丝、煲了一天的鸡汤、滑嫩的河虾仁……

年夜饭上吃价钿的菜，常跟鲜汤有关，又或味道咸鲜。我们看中的是有“海派淮扬菜鼻祖”之称的80岁名厨莫有财的扬州干丝，要知道，宁记现在的主厨就是莫有财的徒孙，这道名厨菜当然最正宗。所谓扬州干丝，吃的就是刀工。宁记的主厨能把巴掌大的方干切上5000刀，粗细近乎棉线，而他的师兄能比他多切一刀，切成1万根，目前吉尼斯世界纪录上有他一号。再以农家老母鸡、日本大瑶柱、火腿牛骨猪豚精熬细炖的上等高汤入味，口感岂容置疑。

●酒评家点评：

干丝软绵爽滑，汤清味醇，总体比较清淡入味，配长相思倒是蛮好。同理，清炒河虾仁配来也不错。许多白葡萄酒都能搭配这类主菜，不过不要带橡木桶味儿的。