“舌尖上的癌症”引热议 专家称大部分靠谱

图谱解说——

酗酒伤肝伤胃是最危险的饮食习惯　　

这张图谱里，食物、生活方式与癌症的关系，用四个不同的颜色表示，红色代表“已确证增加风险”，黄色代表“可能增加风险”，深蓝代表“已确证降低风险”，浅蓝代表“可能降低风险”。　　

记者注意到，图谱里，酒精饮料是最危险的致癌食物，被注明“已确证增加”五类癌症的风险（包括口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌、绝经后乳腺癌），此外还“可能增加”肝癌的风险。　　

“酒精伤肝，这是毋庸置疑的。”福建医科大学附一医院肝外科主任刘景丰介绍，肝脏是人体最大的“解毒工厂”，酒必须经过肝脏解毒。长期酗酒，会导致肝脏过度负担，发生肝硬化，一部分肝硬化会转变为肝癌。　　

福州总医院普外科主任王烈介绍，长期饮酒，且饮酒过度，还容易破坏胃黏膜。胃黏膜破坏后，胃失去了保护，高酸性的胃酸就会腐蚀胃，胃易溃疡。溃疡长期不愈，癌变的可能性就很大。　              　

高盐饮食也会致癌咸鱼最好还是少吃　　

图谱中，“广式咸鱼”，“盐、咸食”也被列为“可能增加癌症风险”的食物，前者被指增加鼻咽癌风险，后者则是可能增加胃癌的风险。　　

据了解，广式咸鱼的制作有一道“霉变”的工艺，专家在用广式咸鱼喂养大鼠的实验中发现，大鼠鼻腔及鼻旁窦癌发生率增加。　　

王烈提醒，这些腌制、发酵的东西都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐会增加消化道肿瘤的风险，是得到公认的。福建胃癌高发，就跟亚硝酸盐有关。　　          

含糖饮料最“清白”？  专家否定这一结论　　

在图谱中，最“清白”要属含糖饮料，与15类癌症看上去没有任何关系。但是含糖饮料真的没有危险吗？福州总医院肿瘤科主任欧阳学农给出了“否定”的答案。　　

欧阳学农告诉记者，人体的能量主要靠摄取葡萄糖，含糖饮料能提供不少人体所需能量。但是，现代人并不缺乏能量，喝大量的含糖饮料，再加上运动缺乏，多余的能量就会导致人体肥胖。而肥胖会造成人体代谢紊乱，加大各器官的负担，与高血压、高血糖、高血脂等疾病息息相关，会增加患癌症的风险。所以，含糖饮料绝不能大量饮用。　　             

烧烤、膨化、油炸食品也是高危致癌食物　　

采访中，欧阳学农反复强调，一定要自然饮食、健康饮食，不能吃垃圾食品。他说，烧烤、膨化、油炸食品最好少吃，尤其是孩子。这三类食物上了他的“饮食黑名单”，也是他在工作中反复交代病人的。

欧阳学农说，烧烤会产生致癌物质“多环芳烃”，这是公认的化学致癌物。膨化食品往往要加入膨松剂之类的添加剂，有些膨化食品会在表面加上氢化油脂，容易产生反式脂肪酸。而很多油炸食品的油反复使用，也包含大量反式脂肪酸，对人体造成很大危害，如脂肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，还可能增加患心脑血管病、癌症的危险。　　 　　                   

β胡萝卜素具有双重“身份” 　　

据了解，这一图谱是美国癌症研究所（AICR）综合了几千项研究，根据不同研究的证据强度，以及某种食物、营养元素、生活方式与癌症风险的相关程度，制作出的关于风险相关性的图表，而为了避免太学术化，翻译过来的中文图谱依据这一研究结果进行了重新制作。　　

图谱中记者看到，红肉有增加结直肠癌的风险，黄曲霉素有增加肝癌的风险，而酒精饮料则有增加口腔咽喉癌、食管癌、结直肠癌、乳腺癌等多种癌症的风险。此外，图谱中也提示了哪些物质有降低癌症的风险：例如母乳喂养降低乳腺癌的风险，韭菜可能降低胃癌的风险等。　　

在图谱所列的食物中，β胡萝卜素最受争议，因为图谱显示β胡萝卜素会增加患肺癌的风险，而在其他的报道中，也表示β胡萝卜素对人体有好处。　　

对此，陈小兵说，医学界对β胡萝卜素与癌症的关系确实有很大争议，有调查研究表明β胡萝卜素能降低消化道肿瘤的风险，但会增加肺部肿瘤风险。不过也有另外的实验表明，不吃胡萝卜的人比大量食用胡萝卜的人肺癌发病率要高出7倍。“有这种矛盾的研究结果，我认为很正常。毕竟前者是β胡萝卜素化学合成制剂，后者是天然的含大量β胡萝卜素的胡萝卜。”