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西兰花含三大抗癌物质 这样吃效果加倍

2013年05月19日 09:34
来源:凤凰健康综合 作者:范志红

西兰花这样吃抗癌效果加倍(图片来源:东方IC)

听起来,这好像是一个难题。不过,细致的研究发现,硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现,只要把西兰花加热到60度就非常理想了。这个温度下,硫结合蛋白已经失活,而酶却仍然保持活性,可以最大限度地发挥西兰花的抗癌活性。

从另一方面考虑,由于西兰花富含果胶细胞壁较为结实,生吃时其中的营养成分和保健成分难以释放出来,不利于充分消化吸收。所以,适当的烹调是有必要的。

但是,如果一味地把西兰花扔进水里去煮,也不是理想选择。英国沃里克大学的研究发现,抛开维生素C的问题不说,就抗癌成分而言,煮沸30分钟会让其中的硫甙类物质损失77%之多。久煮过程中,除了加热损失之外,还会让活性成分和营养成分随水流失。不过,令人高兴的是,蒸西兰花的损失很小,微波炉烹调3分钟内损失不大,油炒5分钟之内损失也非常小。

[责任编辑:徐红] 标签:抗癌物质 绿菜花 抗癌成分

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