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西兰花含三大抗癌物质 这样吃效果加倍

2013年05月19日 09:34
来源:凤凰健康综合 作者:范志红

西兰花这样吃抗癌效果加倍(图片来源:东方IC)

那么,怎么才能知道加热是否恰当呢?在合适的加热条件下,菜花没有明显变软,但已经失去了坚硬生涩感,是一种脆而适口的状态。这就是抗癌物质最能得到有效利用的状态。沃里克大学的研究者还发现,菜花切好之不能久放。如果把十字花科蔬菜切碎之后,在室温空气中放置6小时,抗癌成分的损失率可达75%之多。完整的十字花科蔬菜在冰箱中储藏7天时间之后,抗癌成分虽有少量损失,但并不明显。

不仅西兰花是这样,其他十字花科蔬菜也一样——比如芥蓝,西兰花,白色菜花,球芽甘蓝之类都有这个规律。其中的防癌物质前体是硫代葡萄糖甙(glucosinolates),它经过代谢,变成异硫氰酸酯(isothiocyanates)类物质,才能发挥抗癌作用。由于人体没有把活性物质从糖甙中释放出来的酶,人必须依赖蔬菜中本身的某些糖苷酶来活化这些抗癌物质。所以,恰当的烹调对于提高十字花科蔬菜的抗癌作用至关重要。

[责任编辑:徐红] 标签:抗癌物质 绿菜花 抗癌成分

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