吃鸡蛋解肝毒活大脑 4方法挑选优质鸡蛋
4方法挑选优质鸡蛋（资料图）
其实血液中的胆固醇，约八成由人体合成，并能自行调控总量，当吃下的胆固醇多时，体内合成量就会减少。不少人即使不吃高胆固醇食品，总胆固醇也降不下来，主因便是体内自行合成的胆固醇过量或胆固醇代谢有问题，并非单一食物造成。
认为蛋会造成胆固醇过高是一种误解，饱和脂肪酸对刺激体内合成胆固醇的影响更大，如果不吃蛋却饮食油腻，仍无益解决胆固醇过高。
4方法挑选优质鸡蛋（资料图）
而且蛋白中的胱胺酸及蛋黄中的卵磷脂，都能够使LDL（坏的胆固醇）下降，含量相当高的不饱和脂肪酸，同样有降低LDL的效果，有助血管保健。针对日本鸡蛋产量第一的鹿儿岛县调查发现，每天吃4个以上鸡蛋的鸡农，他们的胆固醇平均是188mg/d1，比日本全国平均201mg/d1还低（理想值为200mg/d1）。
因此健康成年人每天吃1颗蛋并无大碍，至于需要控制胆固醇摄取的人，每周不超过2～4个蛋黄即可（蛋白不含胆固醇）。
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