西红柿炒鸡蛋放不放糖引争议 专家：不放糖更健康

 

西红柿炒鸡蛋放不放糖引争议

导语：近日，有网友抱怨自己的男朋友家里做西红柿炒鸡蛋竟然放糖，“祖孙三代都放糖”，真是“毁三观”！此话一出，顿时引起广泛争论，一些网友随声附和，另一些网友则表示“西红柿炒蛋一直都要放糖，肯定要放！”你家做西红柿炒蛋放糖吗？从健康营养的角度讲，到底该不该放糖，凤凰健康特连线了营养专家为您解读。

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事件回放：西红柿炒鸡蛋放不放糖引争议

近日，有网友抱怨自己的男朋友家里做西红柿炒鸡蛋竟然放糖，“祖孙三代都放糖”，真是“毁三观”！此话一出，顿时引起广泛争论，一些网友随声附和，另一些网友表示“西红柿炒蛋一直都要放糖，肯定要放！”

你家做西红柿炒蛋放糖吗？我国南方和北方饮食习惯上有很大差异，南方人在烹饪菜肴时，大多时候喜欢放糖，而北方人则较少放糖，更喜欢吃咸。从健康营养的角度讲，我们在炒菜时到底该不该放糖？

专家：不放糖更健康 爱吃甜可用天然食品增甜

专家简介：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授

建议用更开放的心态对待饮食习惯

对于网友热议西红柿炒鸡蛋放不放糖，营养专家范志红说：“世界人民吃什么的都有，并不是谁家的做法就一定是经典，我希望大家用更开放的心态来看待饮食习惯。”

西红柿炒鸡蛋不放糖更健康

范志红说：“我国有些地区炒菜确实很爱放糖，我曾吃过荔枝味的菜，甜得不得了，但从健康角度来讲，现在糖尿病、肥胖、高血脂的人非常多，我们提倡大家不要喝甜饮料，不要吃甜食。有些人炒菜大勺大勺地放糖，菜的含糖量能达到10%，跟甜饮料的含糖量没有多大差距，就算只放到5%，这个量也不小。有人可能说番茄原来就是有点甜味的，但番茄的甜味是很淡的、不超过5%的。”

“番茄的生熟程度，品种有很大差别，有些番茄不怎么酸，就没有必要放糖，或者有的炒出来的酸味是完全可以接受的，也没有必要放糖；如果番茄不是太熟，或者有些品种的番茄酸得厉害，可以少量放一点儿糖，让它的酸不那么刺口就可以。”范志红介绍说，从烹调角度来讲，糖能调和百味，但是糖调和百味的功能，是在它没有明显甜味的情况下实现的，就是说加少量一点糖，比如加1%、2%的糖，没吃出甜味来，但是你会觉得好像这个味道比以前鲜美一点，醇厚一点。如果放糖到菜都发甜的程度，这个含糖量通常都已经到了5%以上，对健康没有什么好处，如果能够接受不放糖的味还是不放糖好。

喜欢吃甜可用天然食品增甜

范志红说：“我做番茄炒鸡蛋之类的菜是不放糖的，因为我觉得现在的番茄酸味很淡，达不到需要放糖的程度。我们家平时不做什么甜味的菜，即使做银耳羹之类，我都尽量不放糖，一般会在里面放水果、大枣、葡萄干等这种天然的东西来增甜。”

延伸阅读：西红柿炒鸡蛋的八大神奇功效

1、番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病得发作。

2、番茄红素具有特别的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防做用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3、番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功能和效果，对高血压、肾脏病人有特不错得辅助治疗做用。多吃番茄具有抗衰老做用，使皮肤保持白皙。

4、西红柿中得尼克酸能维持胃液得正常分泌，保进红血球得形成，有利于保持血管壁得弹性和保护皮肤。食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

5、鸡蛋是自然界得一个奇迹，一个受过精得鸡蛋，在温度可以得机会下，没必要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养。

6、鸡蛋是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出优点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。

7、鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有非常大的做用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组得记忆力。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。

8、鸡蛋炒西红柿是营养素互补得很不错实例。在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的做用。

编辑观点

张银萍 凤凰健康亲子频道编辑

我家做西红柿炒鸡蛋从来不放糖，我的经验是：一定要挑选熟透的西红柿，西红柿下锅后炒一小会儿要加少量水，然后炒至西红柿熟透，这样炒出来的西红柿不但不酸，反而会有西红柿本来的淡淡的甜香味。