寻味京城提拉米苏 必不可少的正宗甜点

再约定俗成的食物，也没有所谓的“地道”或“正宗”，就像凤梨酥，在台湾也可找到无数种变式。这同理于提拉米苏，在意大利当地也没定数。但，万变不离其宗：马斯卡朋尼鲜酪、蛋黄，手指饼干、浓缩咖啡、可可粉，四大元素缺一不可。

也许有人会问：酒呢？我腹中那上百块提拉米苏说，酒，其实可有可无。尽管最经典的提拉米苏配方，用到了意大利西西里特产的Masala白葡萄酒，但有的意大利厨师坚持不放酒，也能让提拉米苏轻盈不腻。也有其他国家的大厨，会加入能体现自己生长文化和餐厅特征的酒进行演绎，常客一尝，也心领神会。于是，以下的三份提拉，不谈正宗，只关乎好不好吃，吃起来像不像提拉米苏，而评判标准，只来自编者的个人偏好。如果您有自己的心水，欢迎留言分享。

杯装，是最心水的盛装方式。它往往表明，此提拉的酪体中没加明胶，因而无法固形，不能切、只能托。正是因为没有明胶的参与，口感才更真实。这样的酪体在口中化开，如柔软细腻的阳光倾泻，而不是虚情假意的抵抗弹性。Opera的提拉米苏的亮点一，是不仅用了杯，而且用了隔热双层玻璃杯，更长时间保持冰滑。亮点二，则是酪体本身，质感和风味皆为上品，只有优选的天然配料，才能保证质感绵密、轻盈两不误。亮点三，看得出这是一杯现点现装的提拉，且有自己的风格：裱嘴现挤的酪体才能保有小尖，埋藏其中的巧克力小豆才能保持酥脆，浸透浓缩咖啡液的手指饼干才不会泡散成蛋糕糊，挖到最后，触及杯底那薄层咖啡啫喱，连它也变得讨喜，恰到好处地用另一种质感含载咖啡香。薄层可可粉上，食用金箔零星装点，一缕一闪，只显贵气不显俗气。对于贪爱马斯卡朋尼奶酪，这份提来米苏也戳中软肋。奶酪体占了绝大部分，手指饼干只是调剂，这种大气慷慨的丰盈，让我们口口过瘾。

注意，这是一份不含酒精的提拉米苏，简化元素的变式，体现组合功力。这也让我们怀念起曾经在前门23号营业的意大利餐厅Sadler，同样也供应无酒精的提拉米苏。这种做减法的提拉米苏，也体验了厨师对原材料品质的绝对自信。记住，此标价的提拉米苏主要在下午茶时段供应。