昆明味道 让舌头和心灵得到双重丰收

2012年09月21日 09:43
来源：凤凰网旅游

字号:T|T

0人参与0条评论打印转发

过桥米线

福照楼是一家以气锅鸡为主的餐厅，在央视纪录片《舌尖上的中国》中，出镜的气锅鸡就来自这里，如今他们已经走出国门，在新加坡开设了一家分店。厨师李罗勇每天早上八点固定来到后厨，制作气锅鸡。每一个灶眼上都叠放着一摞气锅，为了防止走气，每一层之间都会用白布缠裹。李罗勇说，他们用的鸡是昭通铁脚鸡和无量山乌鸡，都是天然散养，能保证纯正的香味。汪曾祺曾把云南气锅鸡列为鸡中第一，认为气锅鸡“最存鸡之本味”。气锅鸡也是时间的艺术，在福照楼，气锅鸡需要小火慢炖4个小时，才能得出一碗清亮透明的鸡汤。

制作气锅鸡需要上好的容器，一个个带着气眼的小锅都是用建水紫陶制成，每一个锅的成本是300多元，而紫陶锅买回来不能马上就用，需要在米汤中浸泡三四天。做好的气锅鸡香味缤纷，旁边摆放着一点三七粉，按照当地人传统的吃法，总是要加入一点三七，味道微微发苦，却能叫鸡汤的滋味更加强壮。