昆明味道 让舌头和心灵得到双重丰收

2012年09月21日 09:43
来源：凤凰网旅游

字号:T|T

0人参与0条评论打印转发

昆明某饭店，正在享受米线的老人。

小锅米线也是家家流转餐馆必备的经典招牌。我们去了昆明的百年老店建新园，点了小锅米线、肠旺米线和过桥米线。小锅米线讲究“一锅一碗”，灶上的小锅是红铜制成，锅里放上高汤，加入新鲜的猪肉末，偏肥一点的五花肉末最好，再依次放入各种作料，待肉熟至五成，根据个人口味，放入干浆或酸浆米线，稍煮一两分钟，撒上韭菜和酸腌菜，待锅面泛起大量酱色垢沫，此时的香味都已经入了米线，就可以起锅了。起锅有讲究，不能倒扣，韭菜和酸腌菜还要在碗面上。执定木筷，踏实双脚，深呼吸，稍定心，想象美味的可能，美味就已经在眼前，只需要大口囫囵吞咽。

微微的酸辣，浓郁的鲜香，周围坐着昆明的老食客，大家排队买票，领取一碗碗热乎乎的米线。也可以搭配上一点脆哨，脆哨类似北方的猪油渣，最好选择猪颈肉，切成碎丁，炸去里面的油，每一颗都饱满酥脆，是下酒的妙品。