营养专家亲传 5类人怎么从汤里喝出健康

有关汤的说法林林总总，“饭前喝汤，苗条健康”，“汤糖躺烫，招来肥胖”，“煲汤养生，美容红润”，“奶汤下奶”……让人莫衷一是，要理清思路，先要从汤说起。

广义的汤，包括用餐前后和用餐过程中喝进去的一切液体食物，包括甜汤、咸汤，包括清汤、奶汤，包括鱼肉海鲜汤、粥汤，也包括淡茶水和白水。甜汤里有大量的糖。咸汤里的盐分十分可观。去掉油的清汤，含有可溶性多肽、氨基酸、肌酸、嘌呤等容易吸收的含氮物。有浮油的汤，是脂肪的来源；乳白色的汤，是脂肪和蛋白质发生乳化作用的结果，也是脂肪的来源。粥汤里含有少量容易吸收的淀粉，淡茶水含有钾和少量多酚类物质，白水则只有H2O分子。明白了汤的内容，也就容易理解各类人应当怎样喝了。

胃肠不好怎么喝？

在很多年前，动物性食品煮成的汤，曾经是令人向往的滋补品。而对于那些胃肠消化功能低下，甚至身体极度衰弱而又营养不良的人来说，鸡汤肉汤里含有最容易快速吸收的含氮物，能在最短的时间内让体能感觉振作一点，它们受到推崇是很可以理解的事情。因为含有这些可溶性含氮物的汤能够刺激消化液的分泌，对于胃肠不好、食欲不振的人来说，用餐时先喝一小碗汤，的确是有益的做法。因为这些人通常脂肪消化能力也比较弱，所以鸡汤、肉汤宜去掉大部分浮油。

除了鸡汤之外，粥汤也有类似的效果。只是由于汤会占用一部分胃的容积，而体弱者和消化不良者通常胃动力不足，如果一次喝汤太多，也会妨碍后面固体食物的摄入。所以，喝汤以一小碗为宜。饭中间喝很多汤，或者饭后再大量喝汤，对于胃下垂的人是不适宜的。因为这会让胃部更为沉重。同时，对胃液分泌不足的人也不合适，因为有稀释胃酸的问题。

想要减肥怎么喝？

相反，对于减肥者来说，目标是少吃食物。这时候也可以借助喝汤，只是汤的品种和时间需要调整。

如果餐前半小时喝了汤，不管是茶水还是米汤，能略微减少后面正餐时的食量。不过，这种作用仅限于提前喝，一边用餐一边喝是没有减少食量效果的。但也有研究表明，边用餐边喝汤，虽然没少吃东西，却能够增加用餐后的饱腹感，让第二餐饿得晚一点。这也算得上是个好效果。

需要说明的是，喝汤这种抑制食欲的效果，仅限于低能量的汤，比如茶水、清汤、稀粥汤等。如果喝的是脂肪含量高的油汤和浓奶汤，那么少吃点东西的效果，还抵不过汤中脂肪增加的热量大呢。